麻辣羊头怎么做

麻辣羊头是一道重口味的川菜，它麻辣可口、肉质鲜嫩，是许多人喜欢的美食之一。下面我将介绍一下麻辣羊头的制作方法。

首先，准备食材：羊头、大葱、姜块、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、食盐、料酒、生姜蒜、葱姜蒜末、蒜蓉、火锅底料、鸡精、味精、白芝麻等。

1. 羊头的处理：

将羊头清洗干净，去掉毛发，用刀剐去一层皮，并去掉耳骨。然后将羊头放入水中焯水，烧开后撇去浮沫后捞出。

2. 将锅中加入足够的水，放入大葱、姜块、花椒和少量的盐煮开，然后将焯水后的羊头放入锅中，再次烧开撇去浮沫，改小火炖煮约1-2小时，直至羊头熟烂。

3. 接下来，制作麻辣调料。平底锅加热，倒入适量的食用油，放入料酒、郫县豆瓣酱炒香，再加入适量的葱姜蒜末、蒜蓉、火锅底料、辣椒粉继续炒煮。

4. 将炖好的羊头捞出，剁碎成块。然后将块状的羊头放入调料锅中，煮开后慢炖约10分钟，使羊头均匀吸收调料的香味。

5. 最后，将炖好的羊头取出，放入大的盘子中，并撒上适量的鸡精、味精和白芝麻进行装饰。

麻辣羊头制作完毕，香气扑鼻，口感麻辣，肉质鲜嫩美味。搭配啤酒或米酒一同享用，更能增添美食的味道。当然，由于麻辣羊头口味特别辣，不适合胃不好或者不喜欢辣食的人食用。

总结起来，制作麻辣羊头的关键在于选用新鲜的羊头，炖煮的时间要足够长，调料要足够香辣，这样才能制作出一道美味的麻辣羊头。